Vinaigre pour la conservation des aliments – comment conserver les légumes avec du vinaigre

Le marinage au vinaigre, ou décapage rapide, est un processus simple qui utilise du vinaigre pour la conservation des aliments. La conservation avec du vinaigre repose sur de bons ingrédients et des méthodes dans lesquelles les fruits ou les légumes sont immergés dans de l'eau, du sel et du vinaigre qui ont été chauffés. La combinaison de légumes et de vinaigre préserve non seulement les aliments, mais leur confère un croustillant et un goût acidulé. Lisez la suite pour savoir comment conserver les légumes avec du vinaigre.

Histoire de la marinade au vinaigre

Le vinaigre a une longue histoire, des traces de celui-ci ont été trouvées dans des urnes égyptiennes d'environ 3000 avant JC Il s'agissait à l'origine d'un liquide acide issu de la fermentation du vin et, en tant que tel, appelé «vin du pauvre». Le mot vinaigre est également dérivé du vieux français «vinaigre», qui signifie vin aigre.

L'utilisation du vinaigre pour la conservation des aliments est probablement apparue dans le nord-ouest de l'Inde vers 2400 avant JC. Elle est apparue comme un moyen simple de conserver les aliments pour les longs voyages et l'exportation. Il s'agissait de la première utilisation enregistrée de légumes et de vinaigre pour mariner les concombres.

À propos de la conservation avec du vinaigre

Lorsque vous conservez des légumes avec du vinaigre, vous vous retrouvez avec un aliment qui peut être conservé pendant de longues périodes en utilisant des ingrédients simples. La science de l'utilisation du vinaigre pour la conservation des aliments est simple. L'acide acétique contenu dans le vinaigre augmente l'acidité des légumes, tuant les micro-organismes et préservant efficacement les légumes en empêchant la détérioration.

Il existe cependant des limites au décapage du vinaigre. Le vinaigre compte. Alors que la plupart des gens utilisent du vinaigre blanc distillé parce qu'il ne décolore pas les légumes, d'autres types de vinaigre peuvent être utilisés comme le vinaigre de cidre de pomme, qui a une saveur prononcée.

Ce qui est terriblement important est le contenu acétique? Le vinaigre doit contenir cinq pour cent d'acide acétique et ne doit jamais être dilué. L'acide acétique est ce qui tue toutes les bactéries et empêche le botulisme.

Comment conserver les légumes avec du vinaigre

Il existe des centaines de recettes de marinades. Une fois que vous en avez choisi un, suivez les instructions.

Au-delà d'une bonne recette, il y a d'autres choses à considérer. Utilisez de l'acier inoxydable, de la vaisselle en émail ou du verre de plastique de qualité alimentaire. N'utilisez jamais de cuivre ou de fer qui décoloreront vos cornichons. Assurez-vous que vos bocaux ne présentent ni fissures ni éclats. Utilisez un thermomètre à bonbons ou à viande pour tester la température de l'eau.

Si votre recette nécessite un bain-marie, vous avez besoin d'une marmite au bain-marie ou d'une bouilloire profonde qui permettra de recouvrir les bocaux d'eau. Vous aurez également besoin d'un support ou de torchons pliés pour le fond de la bouilloire. Utilisez les produits les plus frais et non marinés. Un peu moins mûr est préférable pour que le produit conserve sa forme.

N'utilisez que des épices fraîches. Tout sel de qualité alimentaire peut être utilisé mais pas un substitut de sel. Si nécessaire, utilisez du sucre granulé ou de la betterave, jamais du sucre brun. Si vous utilisez du miel, utilisez ¼ de moins. Certaines recettes nécessitent de l'alun ou de la chaux, mais elles ne sont pas vraiment nécessaires, bien que la chaux confère une belle croquant.

Enfin, si tout cela semble trop compliqué pour un cornichon, des cornichons rapides qui se conservent quelques jours au réfrigérateur peuvent également être préparés. Essayez de trancher très finement le radis daikon ou un concombre anglais ferme, puis plongez-le dans du vinaigre de riz, salé et sucré avec du sucre granulé et des flocons de piment rouge broyés au goût, selon la température souhaitée. En quelques heures, vous avez un excellent condiment mariné à utiliser avec du poisson ou d'autres plats.

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