Récolter les fruits du kaki – savoir comment et quand cueillir des kakis

Les kakis, lorsqu'ils sont parfaitement mûrs, contiennent environ 34% de sucre de fruit. Remarquez que je l'ai dit lorsqu'il est parfaitement mûr. Quand ils ne sont pas parfaitement mûrs, ils sont terriblement amers, il est donc essentiel de savoir quand cueillir les kakis à leur apogée. Mais comment savoir quand les kakis sont mûrs? Lisez la suite pour savoir quand et comment récolter les kakis.

Quand les kakis sont-ils mûrs?

Les kakis d'Amérique poussent à l'état sauvage dans une grande partie des régions rurales des États-Unis, des Ozarks aux États du sud du Golfe jusqu'à certaines parties du Michigan et des Grands Lacs. Ils produisent des fruits de la taille d'une prune et assez astringents à moins qu'ils ne soient complètement mûrs et tendres.

Les kakis orientaux sont un peu plus gros, de la taille d'une pêche, et ne sont pas aussi résistants que les variétés indigènes. Les kakis orientaux sont de deux types: astringents et non astringents. Les deux mûrissent à des moments différents, il est donc important de reconnaître le type d'arbre que vous avez avant de cueillir les kakis.

Quand choisir les kakis

Idéalement, vous laisser mûrir les variétés astringentes sur l'arbre jusqu'à ce qu'elles soient molles. Les kakis sauvages ne mûrissent pas tous en même temps. Ils peuvent devenir mûrs dès la mi-septembre ou aussi tard qu'en février. Malheureusement, les oiseaux adorent les fruits mûrs ainsi que les cerfs, les ratons laveurs, etc. Commencez donc à cueillir les kakis au début de l'automne lorsque les jours sont encore un peu chauds et que le fruit est dur mais entièrement coloré. Laissez-les mûrir à température ambiante dans un endroit frais et sec jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Les types non astringents de kaki sont prêts à être récoltés lorsqu'ils ont une teinte abricot profonde avec des notes roses. Ils sont mûrs et prêts à être consommés à la récolte contrairement aux kakis astringents. Bien que vous puissiez les laisser ramollir, cela n'améliore pas la saveur.

Comment récolter les kakis

Comme mentionné, idéalement, vous récolteriez des kakis sauvages ou astringents lorsque le fruit est complètement mûr et prêt à tomber de l'arbre. Cependant, en raison de la concurrence faunique et du fait que les fruits complètement mûrs meurent facilement, les kakis sauvages sont généralement récoltés tôt et autorisés à mûrir de l'arbre.

Pour les récolter, coupez les fruits de l'arbre avec un sécateur manuel ou un couteau bien aiguisé lors de la récolte des fruits du kaki. Laissez un peu de la tige attachée. Ne les empilez pas dans un panier, car ils se meurtrissent facilement. Disposez les fruits récoltés dans un plateau peu profond en une seule couche.

Laissez les fruits mûrir à température ambiante ou conservez-les au réfrigérateur jusqu'à un mois ou congelés jusqu'à 8 mois. Si vous souhaitez accélérer le processus de maturation, stockez les kakis dans un sac avec une pomme mûre ou une banane. Ils dégagent de l'éthylène gazeux qui accélère le processus de maturation.

Les kakis non astringents peuvent être conservés à température ambiante, bien que pour une période plus courte que leurs cousins ​​sauvages. Il en va de même pour la conservation au réfrigérateur.

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