Piments trop doux: pourquoi mes piments ne chauffent-ils pas?

Les piments sont synonymes de chaleur sensorielle qui brûle la bouche. Il est difficile d'imaginer que les piments ne chauffent pas à moins d'être un vrai gourmand ou un professionnel de la cuisine. La vérité est que les piments sont disponibles dans une variété de niveaux de chaleur, qui sont mesurés sur l'indice de Scoville. Cet indice mesure les unités de chaleur et peut varier de zéro à 2 millions. Il y a plusieurs raisons environnementales, culturelles et variétales pour lesquelles la chaleur du piment est douce, voire inexistante. Les méthodes pour obtenir des piments forts varient en fonction de ces besoins de base.

Piments pas chauds

Vous avez entendu la phrase: "Certains l'aiment chaud." Ils ne font pas vraiment référence aux poivrons, mais le dicton est vrai, de toute façon. Les différents niveaux de chaleur qui se développent dans un poivre dépendent de la quantité de capsaïcine.

Les piments pas assez chauds pour vous ne sont peut-être pas du bon genre. Certains piments sont assez doux comme les cloches, le pepperoncini et le paprika, qui sont tous bas sur l'indice de Scoville.

Les piments jalapeno, habanero et ancho, plus piquants mais communs, peuvent être doux à moyennement piquants.

Les bouchons de spectacle enflammés incluent des bonnets écossais et le record du monde Trinidad Scorpion, qui approche près de 1.5 million d'unités Scoville.

Donc, si vous trouvez les piments trop doux, essayez l'une de ces dernières variétés ou le nouveau Bhut Jolokia à un prix modeste de 855,000 XNUMX à un million d'unités.

Facteurs pour que les piments ne deviennent pas chauds

Les piments ont besoin de beaucoup de chaleur, d'eau et de soleil. En l'absence d'une de ces conditions, le fruit ne mûrira pas complètement. Les poivrons mûrs portent généralement le plus de chaleur. Dans les climats plus froids, commencez les graines à l'intérieur et plantez-les après tout danger de gel et les températures ambiantes varient de 65 F. (18 C.).

Les cultures de piments rouges non chauds peuvent être une combinaison de sols et de situations de site inappropriés, de variété ou même de mauvaises pratiques de culture. La chaleur du piment est transmise par les membranes entourant les graines. Si vous obtenez des fruits sains, ils auront un intérieur complet des membranes chaudes et moelleuses et une plage de chaleur plus élevée.

De l'autre côté, vous avez peut-être été trop gentil avec vos poivrons. Trop prendre soin de vos poivrons avec des quantités excessives d'eau et d'engrais entraînera une surdimensionnement des poivrons et une dilution du poivron dans les membranes, ce qui donnera un goût plus doux.

N'oubliez pas que pour obtenir des piments forts, vous voulez des fruits d'apparence saine, pas de gros fruits.

Comment obtenir des piments forts

Pour les piments trop doux, regardez d'abord la variété que vous choisissez. Goûtez-en quelques sortes au supermarché ou dans des recettes pour savoir quel niveau de chaleur vous recherchez. Ensuite, commencez et plantez dans un endroit ensoleillé et bien drainé où les températures restent d'au moins 80 ° F (27 ° C) pendant la majeure partie de la journée.

Donnez au plant de poivre beaucoup d'humidité et surveillez les parasites et les maladies. Si votre plante est vigoureuse et bien entretenue, les fruits éclateront de saveur et de chaleur épicée.

Une fois que le poivre a été récolté, il ne va pas devenir plus chaud. Cependant, vous pouvez maximiser la saveur de plusieurs manières. Les piments séchés se conservent bien et la chaleur s'intensifie lorsque toute l'eau s'est évaporée dans le fruit. Réduisez les piments séchés en poudre et utilisez-les en cuisine. Vous pouvez également rôtir les poivrons, ce qui n'augmente pas la chaleur mais crée une richesse fumée qui met en valeur les autres profils de saveur du poivre.

N'ayez pas peur d'expérimenter la culture de différents types de poivrons dans le jardin. Leur variété d'utilisations est stupéfiante et si l'une d'entre elles est trop chaude pour vous, elle conviendra parfaitement à un ami ou à un membre de la famille.