Informations sur l’ail noir – Comment faire de l’ail noir dans le jardin

Il y a quelques années, je faisais mes courses chez mes épiciers préférés et j'ai remarqué qu'il y avait quelque chose de nouveau dans le rayon des produits. Cela ressemblait un peu à de l'ail, ou plutôt à une gousse d'ail rôtie, mais de couleur plus noire. J'ai dû me renseigner et j'ai demandé au greffier le plus proche de quoi il s'agissait. Il s'avère que c'est de l'ail noir. Jamais entendu parler? Lisez la suite pour savoir comment faire de l'ail noir et d'autres informations fascinantes sur l'ail noir.

Qu'est-ce que l'ail noir?

L'ail noir n'est pas un nouveau produit. Il est consommé en Corée du Sud, au Japon et en Thaïlande depuis des siècles. Enfin, il a fait son chemin vers l'Amérique du Nord, mieux vaut tard que jamais car ce truc est fabuleux!

Alors c'est quoi? C'est, en effet, l'ail qui a subi un processus qui le rend différent de tout autre ail. Il atteint une saveur et un arôme accrus qui ne rappellent en rien l'odeur presque âcre et la saveur intense de l'ail cru. Il élève tout ce à quoi il est ajouté. C'est un peu comme l'umami (goût salé) de l'ail ajoutant ce quelque chose de magique à un plat qui l'envoie sur le dessus.

Informations sur l'ail noir

Parce que c'est de l'ail, vous pensez peut-être à faire pousser de l'ail noir, mais non, cela ne fonctionne pas de cette façon. L'ail noir est de l'ail qui a été fermenté pendant une période de temps à des températures élevées sous une humidité contrôlée de 80 à 90%. Au cours de ce processus, les enzymes qui donnent à l'ail son arôme et sa saveur puissants se décomposent. En d'autres termes, l'ail noir subit la réaction de Maillard.

Si vous ne le saviez pas, la réaction de Maillard est une réaction chimique entre les acides aminés et les sucres réducteurs qui donnent aux aliments dorés, grillés, rôtis et saisis leur incroyable saveur. Quiconque a mangé un steak saisi, des oignons frits ou une guimauve grillée peut apprécier cette réaction. Quoi qu'il en soit, faire pousser de l'ail noir n'est pas une possibilité, mais si vous continuez à lire, vous découvrirez comment faire votre propre ail noir.

Comment faire de l'ail noir

L'ail noir peut être acheté dans de nombreux magasins ou en ligne, mais certaines personnes veulent essayer de le fabriquer elles-mêmes. A ces gens, je vous salue. L'ail noir n'est pas difficile à fabriquer en soi, mais il nécessite du temps et de la précision.

Tout d'abord, sélectionnez de l'ail entier propre et sans tache. Si l'ail doit être lavé, laissez-le sécher complètement pendant environ 6 heures. Ensuite, vous pouvez acheter une machine à fermenter l'ail noir ou le préparer dans une mijoteuse. Et un cuiseur à riz fonctionne très bien aussi.

Dans une boîte de fermentation, réglez la température à 122-140 F. (50-60 C.). Placez l'ail frais dans la boîte et réglez l'humidité à 60-80% pendant 10 heures. Une fois ce temps écoulé, modifiez le réglage à 106 ° F (41 ° C) et l'humidité à 90% pendant 30 heures. Une fois les 30 heures écoulées, modifiez à nouveau le réglage à 180 ° F (82 ° C) et une humidité de 95% pendant 200 heures. Si vous ne souhaitez pas acheter de machine à fermenter, essayez de suivre le même réglage de température avec votre cuiseur à riz.

À la fin de cette dernière phase, l'ail noir doré sera à vous et prêt à être incorporé dans les marinades, frotter sur la viande, enduire de crostini ou de pain, incorporer au risotto ou simplement lécher vos doigts. C'est vraiment si bon!

Avantages de l'ail noir

Le principal avantage de l'ail noir est sa saveur paradisiaque, mais sur le plan nutritionnel, il présente tous les mêmes avantages que l'ail frais. Il est riche en antioxydants, ces composés anticancéreux, ce qui en fait un additif sain à presque tout, même si je ne suis pas sûr de la crème glacée à l'ail noir.

L'ail noir vieillit bien et, en fait, devient plus sucré au fur et à mesure qu'il est conservé. Conservez l'ail noir jusqu'à trois mois dans un récipient scellé au réfrigérateur.