Identifier les champignons d’oreille de bois: que faire avec un champignon d’oreille en gelée

Les acheteurs des marchés alimentaires asiatiques et exotiques sont familiers avec ces emballages de champignons noirs séchés connus sous le nom de champignons à oreilles de bois. Les champignons d'oreille de bois sont-ils comestibles? Ceux-ci sont synonymes de champignon oreille gelée, un champignon comestible dans le genre Auricularia. Le champignon en gelée d'oreille de bois est une variété de bonnet sans branchies avec une saveur riche.

Identifier les champignons d'oreille de bois

Les Chinois utilisent depuis longtemps le champignon en gelée d'oreille de bois dans les recettes. On pensait qu'il améliorait la respiration, la circulation sanguine et la santé globale. Les champignons sont produits en masse en Asie, mais poussent également aux États-Unis, au Canada et dans certaines régions du Mexique. C'est l'un des premiers champignons à reprendre vie après l'hiver et il est facile à reconnaître et à butiner.

Comme vous vous en doutez, ces champignons ressemblent à de petites oreilles. Les champignons poussent en grappes crépues en forme de bonnet. Ils sont l'un des trois groupes de champignons « gelée », qui sont généralement doux, bien que Auricularia sont plus caoutchouteuse.

Ils sont bruns à presque noirs et se développent sur la pourriture du bois. Vous pourriez les trouver sur de vieilles bûches ou des souches dans la nature. Les champignons peuvent également se trouver sur des arbres vivants, ce qui est un mauvais signe pour l'arbre. Cela signifie qu'il est en train de se décomposer. Ils sont répandus à l'automne au début de l'hiver et réapparaissent au début du printemps, mais comme ils aiment températures fraîches, la plupart disparaissent quand il se réchauffe.

Les champignons d'oreille de bois sont-ils comestibles?

Comme mentionné, les Chinois les utilisent largement. Ils sont riches en protéines et en fer, mais pauvres en calories, en glucides et en graisses. Les champignons sont généralement séchés et peuvent être reconstitués avant la cuisson. On les trouve souvent sautés ou dans les soupes et les ragoûts. Ils sont également utilisés dans une salade traditionnelle du Sichuan.

Les bienfaits médicinaux sont nombreux. Il a été démontré que les champignons abaissent le cholestérol, contrôlent la glycémie et possèdent des propriétés anticoagulantes. En ce qui concerne ce dernier, toute personne prenant des médicaments contre l'hypertension ou s'attendant à une intervention chirurgicale ne devrait pas consommer les champignons. Si vous les trouvez sauvages, utilisez un déshydrateur pour les sécher et conservez-les dans des sacs en plastique ou des bocaux en verre. De plus, si vous n'êtes pas sûr du type trouvé, il vaut mieux ne pas manger le

Auricularia auricula, Auricularia auricula-judae et Auricularia polytricha sont les types les plus couramment utilisés.

Utilisation du champignon Jelly Ear

Pour préparer les champignons pour les recettes, faites-les tremper dans de l'eau tiède jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ensuite, passez-les sous l'eau, en utilisant vos doigts pour essuyer la saleté et les résidus. Habituellement, ils sont coupés en fines lanières avant d'être ajoutés à une recette.

Afin de conserver leur texture vive, ne les cuisez que brièvement. Lorsqu'ils sont ajoutés aux sauces, soupes et ragoûts, ils sont l'un des derniers ingrédients. Dans de telles préparations, il n'est pas nécessaire de les reconstituer sauf si elles doivent être hachées.

Préparez de la soupe aigre-douce traditionnelle et ajoutez cet ingrédient classique à la fin de la cuisson.

Clause de non-responsabilité: Le contenu de cet article est uniquement à des fins éducatives et de jardinage. Avant d'utiliser ou d'ingérer TOUTE herbe ou plante à des fins médicinales ou autre, veuillez consulter un médecin, un herboriste médical ou tout autre professionnel approprié pour obtenir des conseils.

Image Igor Kramar