Cuisiner avec de l’oseille: comment utiliser les herbes d’oseille dans la cuisine

L'oseille est une herbe couramment utilisée dans le monde entier mais qui n'a pas réussi à susciter l'intérêt de la plupart des Américains, probablement parce qu'ils ne savent pas comment utiliser l'oseille. Cuisiner avec des plantes herbacées d'oseille améliore un plat et le porte à de nouveaux sommets. Il y a un certain nombre d'utilisations d'usine d'oseille dans la cuisine; L'herbe peut être consommée fraîche ou cuite et a une saveur vive et citronnée. Dans l'article suivant, nous discutons de l'utilisation d'herbes d'oseille dans la cuisine. 

Que sont les plantes herbacées d'oseille?

Les plantes herbacées d'oseille sont de petites plantes à feuilles vertes comestibles apparentées à la rhubarbe et au sarrasin. Il existe trois variétés principales: les feuilles larges, les feuilles françaises (feuille de bouclier) et l'oseille veinée de rouge.

L'oseille à feuilles larges a des feuilles minces en forme de flèche, tandis que les plantes herbacées d'oseille française ont de petites feuilles en forme de cloche. L'oseille veinée de rouge ressemble exactement à ce qu'elle sonne et est striée de veines rouge vif sur les feuilles vertes.

Usages d'usine d'oseille

L'oseille commune est cultivée depuis des centaines d'années. Il a une saveur acidulée et rafraîchissante qui rappelle le kiwi ou les fraises sauvages aigres. Ce twang acidulé à vif est le résultat de l'acide oxalique.

Vous pouvez trouver des Nigérians utilisant des herbes d'oseille cuites dans des ragoûts ou cuites à la vapeur avec des gâteaux aux arachides rôties, du sel, du poivre, des oignons et des tomates. En Inde, l'herbe est utilisée dans les soupes ou les currys. En Afghanistan, les feuilles d'oseille sont trempées dans une pâte, puis frites et servies soit en apéritif, soit pendant le Ramadan, pour rompre le jeûne.

La cuisine à l'oseille est populaire en Europe de l'Est où elle est utilisée dans les soupes, cuite avec des légumes ou ajoutée aux plats de viande ou d'œufs. Les Grecs l'ajoutent à la spanakopita, une pâte phyllo farcie d'épinards, de poireaux et de fromage feta.

En Albanie, les feuilles d'oseille sont mijotées, marinées dans de l'huile d'olive et utilisées pour garnir les tartes byrek. En Arménie, les feuilles des plantes herbacées d'oseille sont tissées en tresses et séchées pour l'hiver, le plus souvent une soupe d'oignons, de pommes de terre, de noix, d'ail et de boulgour ou de lentilles.

Comment utiliser l'oseille

Si certaines des idées ci-dessus ne sont pas votre tasse de thé, il existe de nombreuses autres façons d'utiliser les herbes d'oseille. N'oubliez pas que les feuilles matures sont assez intenses. Si vous utilisez des feuilles d'oseille fraîches dans une salade, utilisez uniquement les jeunes feuilles tendres et assurez-vous de les mélanger avec d'autres types de salades pour que la saveur soit mariée et pas tout à fait aussi intense.

Les grandes feuilles d'oseille doivent être cuites; sinon, ils sont trop épicés. Lorsqu'elles sont cuites, les feuilles d'oseille se décomposent tout comme les épinards, ce qui en fait une bonne utilisation dans les sauces. Utilisez une sauce de feuilles d'oseille avec du poisson, en particulier du poisson gras ou gras, qui allégera et égayera le repas.

L'oseille transforme le pesto en quelque chose sur un autre avion. Il suffit de combiner les feuilles d'oseille, les gousses d'ail fraîches, les amandes Marcona, le parmesan râpé et l'huile d'olive extra vierge. Vous ne pouvez pas battre la salsa verte faite avec des feuilles d'oseille, de la menthe et du persil; essayez-le sur des côtelettes de porc. 

Coupez un peu d'herbe en dés et mélangez-la dans les plats de pâtes ou flétrissez dans la soupe. Enveloppez le bœuf ou le poisson dans les feuilles avant de les griller. Les feuilles d'oseille complètent également une variété de plats de volaille et ravivent magnifiquement les plats de riz ou de céréales.

Clause de non-responsabilité: Le contenu de cet article est uniquement à des fins éducatives et de jardinage. Avant d'utiliser ou d'ingérer TOUTE herbe ou plante à des fins médicinales ou autre, veuillez consulter un médecin, un herboriste médical ou tout autre professionnel approprié pour obtenir des conseils.