Cueillir des fleurs pour manger – quand et comment récolter des fleurs comestibles

Beaucoup d'entre nous cultivent des fleurs pour leur arôme agréable, leurs belles formes et couleurs, mais saviez-vous que beaucoup d'entre elles sont comestibles? La récolte de fleurs pour la nourriture remonte à l'âge de pierre avec des preuves archéologiques montrant que les premiers humains mangeaient des fleurs. Il est temps de passer de la cueillette de fleurs uniquement olfactive et visuelle à la cueillette de fleurs à manger. La question est «comment récolter des fleurs comestibles et lesquelles sont comestibles».

Récolter des fleurs comestibles

Les fleurs ont été utilisées pendant des siècles de la Chine au Maroc en passant par l'Équateur pour faire des thés, des teintures et des aromates, mais elles ont également été utilisées dans la cuisine, des soupes aux tartes et même aux sautés. Cela ne veut pas dire que chaque fleur que vous rencontrez est comestible. Beaucoup d'entre nous utilisent déjà les fleurs de nos jardins d'herbes mais il existe de nombreuses autres fleurs comestibles.

Avant de cueillir des fleurs à manger, assurez-vous d'abord d'identifier la fleur. Certaines fleurs ressemblent à une fleur comestible mais ne le sont pas. Ne mangez pas de fleurs si vous avez le rhume des foins, l'asthme ou d'autres allergies. Ne mangez que ceux qui sont issus de l'agriculture biologique; vous ne voulez pas ingérer de pesticides.

Quelles fleurs sont comestibles?

Il existe de nombreuses fleurs comestibles annuelles et vivaces, donc lors de la récolte de fleurs pour la nourriture, vous avez beaucoup d'options. Certains d'entre eux, comme les roses ou les soucis, dont vous avez peut-être déjà entendu parler. Voici une liste de fleurs annuelles dignes d'un goût.

  • Calendula - twang poivré
  • Chrysanthème guirlande - doux
  • Souci africain - piquant
  • Signet souci - agrumes
  • Capucine - poivrée
  • Pansy / alto - doux
  • Pétunia - doux
  • Salvia - musquée
  • Sauge ananas
  • Radis - épicé-chaud
  • Snapdragon - fade à amer
  • Géranium parfumé - avec des accents de pomme ou de citron
  • Haricots rouges écarlates
  • Squash (essayez-les farcis!)
  • tournesol
  • Bégonia tubéreux

Les fleurs vivaces ont également leur place dans le monde culinaire. Vous pouvez manger les fleurs de l'une de ces plantes:

  • La respiration du bébé
  • Mélisse
  • Fleur de ciboulette - oignon
  • Dianthus - clou de girofle
  • Hémérocalle
  • Pissenlit - amer
  • Trèfle rouge - doux
  • Rose trémière - légèrement amère
  • Tulipe - douce
  • Violet

Vous pouvez également manger:

  • Fleurs de pommier
  • Sureau
  • Hibiscus
  • Tilleul
  • Lilas
  • Chèvrefeuille
  • Prune
  • Fleurs roses

Avec une telle variété, je parie que vous avez hâte de commencer à récolter des fleurs comestibles; lisez la suite pour savoir comment et quand cueillir des fleurs comestibles.

Comment récolter des fleurs comestibles

Avant de vous lancer dans la collecte de toutes les fleurs comestibles que vous pouvez trouver, savoir quand cueillir des fleurs comestibles vous permettra de choisir les fleurs les plus fraîches et les plus savoureuses. Récoltez des fleurs pour manger ou pour décorer dans la partie la plus fraîche de la journée, soit tôt le matin une fois la rosée évaporée, soit tard dans l'après-midi lorsque la chaleur de la journée est passée.

Lorsque vous cueillez des fleurs à leur apogée, vous évitez de cueillir celles qui ne sont pas encore complètement ouvertes ou qui commencent à se faner, ce qui diminuera leur pouvoir de saveur. Cueillies à leur apogée, les fleurs sont comme des herbes, leurs huiles volatiles et leurs sucres sont les plus élevés avant que la photosynthèse et la chaleur ne les transforment en amidon.

Récoltez les fleurs et placez-les délicatement dans un panier ou une boîte ombragée en prenant soin de ne pas les écraser. Brossez doucement la saleté ou les insectes et rangez les fleurs au réfrigérateur jusqu'à ce qu'elles soient prêtes à l'emploi. Avant d'utiliser les fleurs, lavez-les et retirez les parties reproductrices des fleurs. Ce que vous faites est d'éliminer le pollen, ce qui peut affecter la saveur et certaines personnes y sont allergiques.

Gardez à l'esprit que toutes les parties de certaines fleurs ne sont pas comestibles. Le chèvrefeuille et l'alto, par exemple, sont entièrement comestibles mais les roses, calendula, tulipes, chrysanthèmes, yucca et lavande n'ont que des pétales comestibles. Ne cueillez que les pétales pour la cuisson et jetez le reste de la fleur.

Les roses, ainsi que les dianthus, les marguerites anglaises, les soucis de chevalière et les chrysanthèmes ont une zone blanche à la base des pétales où ils se fixent à la tige. Cela devrait également être supprimé car il est assez amer.

Une petite fleur qui se nourrit de votre part ajoutera une nuance de saveur intéressante à votre cuisine banale ainsi que des touches de couleur et d'arôme pas si subtiles.